圭崗處在陽(yáng)春西山山脈，農(nóng)戶(hù)多居住在山嶺間。長(zhǎng)年耕山種林。山民為養(yǎng)魚(yú)，由于沒(méi)有面積較大的平緩?fù)恋乜捎茫缓迷谏綆X間的房前屋后，開(kāi)挖一些小面積的小水氹，一般有直徑一丈左右。蓄上水，在清明前后放上適量的鯇魚(yú)苗，然后不定期往氹里放雜草(含稻草)、米飯喂養(yǎng)，直到春節(jié)前夕捕撈，就可以吃上幾斤重或十多斤重的鮮美的鯇魚(yú)，這就是圭崗氹仔魚(yú)。

圭崗的氹仔魚(yú)與陽(yáng)春西部部分村落利用禾田等養(yǎng)魚(yú)，可能是古時(shí)嶺南西江以南以魚(yú)改善土壤的遺俗。唐朝末年，劉恂《嶺表錄異》一書(shū)載：西江以南農(nóng)戶(hù)等春雨積水就買(mǎi)來(lái)鯇魚(yú)放在田里，一兩年后，鯇魚(yú)長(zhǎng)大，把雜草連根吃掉，往后種稻就不長(zhǎng)稗草，又可“收魚(yú)利……乃是齊民之上術(shù)也”。可見(jiàn)，利用鯇魚(yú)的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，實(shí)是農(nóng)民一舉兩得之舉。

氹仔魚(yú)制作，多以切塊，用鐵鑊升瓦罌熬制。氹仔魚(yú)，質(zhì)地鮮美，肉多不肥口，大異于其他的塘魚(yú)，這種優(yōu)勢(shì)，首先得益于它生長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，二是長(zhǎng)期吃青草飼料；三是山里氹仔面積小，營(yíng)養(yǎng)充足；種類(lèi)單一，沒(méi)有異類(lèi)的角逐，生息時(shí)間較足。

氹仔魚(yú)，在陽(yáng)春成為家喻戶(hù)曉的美味佳肴，春節(jié)前夕，又成為送禮的佳品。